workshop lamsvlees bij Slachthuis Groningen

donderdag 27 oktober zijn we met zo'n 16 personen naar Slachthuis Groningen geweest,met als doel de lammeren eens goed te bekijken nadat ze geslacht zijn,dus wat wegen ze levend,geslacht en waar zit het lekkerste vlees.
als eerste moesten we natuurlijk hoesjes om de schoenen een plastic jasje aan en een mutsje op,allemaal voor de hygiene.
daarna kregen we van een medewerker een korte rondleiding door het bedrijf,en konden we goed de slachtlijn bekijken.

na de rondleiding kwamen we al gauw bij de lammeren die door onze leden waren gebracht;
links de blauwe ram van Kreuze ,in het midden het  blauwe ooilam van Scholtens en rechts de witte ram van Doesburg.

de gewichten:
                                    levend gewicht          geslacht gewicht

ram van Kreuze                        54 kg                                  29.25 kg
 ooilam van Scholtens                42 kg                                   21.25 kg 
ram van  Doesburg                  60 kg                                    33.8 kg

de ram van Kreuze is geboren in maart,de ooi van Scholtens in april en de ram van Doesburg in februari.

iedereen staat aandachtig te luisteren naar  dhr Kroon die uitlegt naar welk karkas zijn voorkeur uitgaat.
in dit geval was dat het ooilam van Scholtens,dit komt doordat de nederlandse slagers het liefst karkassen hebben van dit gewicht. dan zijn de bouten ongeveer 2 kg/stuk.

hier zijn de schouders van het lam af gehaald

hier liggen de schouders van het lam

hier zijn de schouders van het lam er af en aan 1 kant ook de vang/buik.
is de andere kant er ook af dan hou je alleen  de rug (met nek) en de bouten over.
van de rug worden de koteletten gemaakt

hier wordt een lamsbout uitgebeend en in technische delen verdeeld;
peeseind , plattebil met muis en staartstuk, bovenbil , spierstuk en dikke lende.
rechtsboven op de foto ligt een hele bout en midden onder een gedeelte van de vang/buik.
                    

het was een hele leerzame en interessante middag,en langs deze weg willen we iedereen bij Slachthuis Groningen 
nogmaals bedanken voor hun gastvrijheid en medewerking!